Tourte Jack-O’-Lantern

Si vous avez des enfants qui vous rebattent les oreilles avec Halloween ou si vous avez gardé une âme d’enfant et voulez célébrer cette fête d’origine celte ou si vous cherchez simplement une recette de saison, nous vous proposons la recette de la tourte « Jack O’ Lantern » à la courge et aux lentilles !

« Jack O’ Lantern » est le nom de la citrouille découpée utilisée comme décoration pour Halloween.

Dans cette recette, l’auteur utilise un butternut mais vous pouvez bien sûr le remplacer par d’autres courges ou de la patate douce.

Ingrédients

Pour la pâte brisée* :

• 430g de farine
• 1 pincée de sel
• 280g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé
• 150 ml d’eau très froide

• Pour la garniture courges-lentilles :

• 80g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 grande branche de céleri, coupée en dés
• 3 petites carottes, coupées en dés
• 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 40g de farine
• 1 cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de poivre blanc ou noir
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 420 ml de bouillon de légumes
• 160 ml de crème liquide épaisse
• 150g de lentilles du Puys, cuites**
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Retrouvez la recette complète sur le site https://www.delscookingtwist.com/fr/tourte-vegetarienne-jack-o-lantern/

Mousse glacée aux framboises

On tient là l’un des desserts les plus faciles à réaliser au monde… Et délicieux !!!

Ingrédients :

• 250g de framboises (ça marche aussi avec des fraises coupées en petits morceaux ou des abricots bien mûrs, eux aussi finement coupés)
• 90g de sucre
• 2 blancs d’oeufs

Mettez les ingrédients dans un grand bol ou un saladier. Battez avec un batteur, comme des oeufs en neige. Attention, ça éclabousse ! Très vite, vous allez obtenir une belle mousse rose bonbon. Battez jusqu’à obtenir la consistance d’oeufs en neige pas trop ferme.

Déposer la mousse dans des verrines que vous conserverez au congélateur.

Pour impressionner vos invités, vous pouvez rajouter au moment de servir quelques fruits frais, une cuillerée de coulis ou de confiture, des pépites de chocolat, des flocons d’avoine toastés, des amandes effilées…

Sirop de shiso rouge

Très simple à préparer et très désaltérant, ce sirop d’une belle couleur fushia est une excellente alternative aux sirops industriels. Outre les propriétés du shiso, il contient également… du vinaigre de cidre, lui aussi réputé pour ses propriétés pour la santé.

Une fois votre sirop prêt, ne jetez pas les feuilles de shiso : vous pouvez les émincer et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou si vous arrivez à vous en procurer, du vinaigre de umeboshi. Nous en avons trouvé en magasin bio). Vous obtiendrez un délicieux condiment qui se mange avec du riz blanc et qui se conservent plusieurs semaines dans un petit pot en verre au frigo.

Pour 30 g de feuilles de shiso rouge :

• 320 ml d’eau
• 65g de sucre
• 40 ml de vinaigre de cidre

Rincer les feuilles de shiso à l’eau froide. Porter l’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, y plonger les feuilles de shiso. Laisser cuire 5 minutes. Les feuilles vont devenir vertes et l’eau brun-rouge.

Filtrer le liquide avec un chinois, bien presser les feuilles pour en extraire l’eau (vous pouvez utiliser les feuilles comme indiqué en début de recette). Remettre le liquide dans la casserole et remettre à feu doux.

Verser le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Couper le feu, puis ajouter le vinaigre. Magie, le liquide prend instantanément une belle couleur fushia !

Une fois refroidi, transvaser le sirop dans une bouteille ou un pot. Si vous prévoyez de le conserver longtemps, stérilisez le contenant à l’eau bouillante ou essuyer soigneusement l’intérieur avec un linge propre imbibé d’alcool fort neutre (type vodka). Sinon, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement, de préférence bien frais !

Cake aux fanes de carottes et à la feta

C’est encore une recette de la talentueuse Cléa que nous présentons aujourd’hui, recette qui nous a été transmise par Mad.

Cléa nous les présente ainsi :

« Les fanes de carotte : deux légumes en un ! Au-delà des carottes, il y a les fanes de carottes ! Les couper et les cuisiner dès l’achat est une très bonne idée : non seulement elles sont ultra fraîches, mais elles cesseront ainsi de « pomper » toute l’eau et les minéraux de ladite carotte… Crues, leur saveur est plutôt amère et relevée, proche de celle de la roquette. On peut les préparer en pesto, sans oublier les oléagineux pour la douceur. Cuites, elles sont beaucoup plus douces. Dans les deux cas, elles gagnent à être finement hachées ou mixées, car leurs fibres sont assez résistantes. Pensez à les ajouter dans un appareil à quiche (mixées dans le lait), des galettes de céréales (finement hachées) ou un velouté de légumes (en compagnie de pommes de terre, patates douces ou flocons d’avoine, pour plus d’onctuosité). »

Ingrédients : 100 g de fanes de carottes – 3 oeufs – 70 g d’huile d’olive – 100 ml de lait végétal – 60 g de graines de courge – 150 g de farine d’épeautre – 2 c. à café de poudre à lever – 80 g de feta

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les fanes de carotte et hacher grossièrement. Placer dans le bol du blender avec les oeufs, l’huile, le lait, les graines de courge et 1/2 c. à café de sel. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever. Verser la purée de fanes et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake ou un petit plat à gratin. Parsemer de feta émiettée. Enfourner pour 45 mn environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

La tourte magique

Pourquoi est-elle magique ? Car elle transforme les restes de légumes vapeur, de blanquette, de curry, etc… en un plat délicieux (même si pour être franc, chez Pompoko, on aime tellement ce plat qu’on prépare des légumes exprès) !

Magique également car elle peut être préparée en toute saison : avec un reste de ratatouille en été, avec des légumes racines et des marrons en hiver, avec des champignons à l’automne…

Le concept est simple :
– Si vous avez des restes en sauce (blanquette, curry, ratatouille, …), versez-les directement dans un plat à tarte (pas besoin de mettre de pâte dessous). Évitez les restes trop liquides : ôtez un peu de sauce si besoin ou faites-la épaissir avec un peu de farine si elle s’y prête. Déposez une pâte feuilletée sur le dessus et mettez au four (25 à 30 min. à 190° à chaleur tournante). Pensez à percer un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Vous pouvez enduire le dessus de la pâte de jaune d’œuf ou de lait pour qu’elle dore bien.
– Si vos restes sont « secs » (ex. : légumes vapeur), réalisez une béchamel assez épaisse. Celle-ci peut être classique avec du beurre et du lait, mais vous pouvez préparer une version beaucoup plus légère en replaçant le beurre par de l’huile d’olive et le lait de vache par un lait végétal (avoine ou soja ; évitez le lait de riz qui est trop sucré). Mélangez la béchamel avec les légumes, puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.
– Si vous n’avez pas de restes mais voulez quand même tester ce plat, coupez vos légumes en petits dés. En ce moment (janvier), nous utilisons des légumes racines en base (carottes, topinambours, navets, pommes de terre, courges), auxquels nous ajoutons parfois des poireaux, choux, oignons. Faites revenir ces derniers dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes racines puis un peu d’eau et faites cuire à l’étouffée. Lorsqu’ils sont cuits, assaisonnez-les bien (sel, poivre et éventuellement d’autres épices selon vos goûts) puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.

Les petits plus qui feront la différence :
– Des champignons !!! Nous vendons en ce moment des pleurotes d’un producteur bio du Bugey. Nous les avons fait revenir à la poêle avec un peu d’ail avant de les ajouter au mélange.
– N’hésitez pas à ajouter du romarin, du laurier, de la sauge dans vos légumes pendant leur cuisson / réchauffage
– Nous avons également ajouté (car il en restait au frigo) du tofu fumé coupé en dés et des châtaignes cuites. Un délice !

Salade de choucroute, concombre, yaourt et menthe façon tzatziki

Une recette simplissime et pleine de vertus santé, trouvé sur le blog passionnant de Leila Martin : https://www.jevaisvouscuisiner.com/salade-de-choucroute-concombre-tzatziki/07/2019/

Ingrédients

• 400 g de choucroute crue
• 1 concombre
• 125 g de yaourt nature entier (ou une faisselle de chèvre de la Chèvre Verte)
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 4 c à s de menthe ciselée
• Quelques feuilles de menthe entières

Instructions

1. Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins puis râpez-le à la grosse râpe. Salez légèrement et laissez égoutter dans une passoire.
2. Pressez bien la choucroute entre vos mains ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour en extraire toute l’eau de saumure. Si elle est trop acide ou salée à votre goût, vous pouvez la rincer au préalable, mais sachez que cette opération fera partir une partie des nutriments si précieux que contient la choucroute crue. Hachez-la grossièrement pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients et placez-la dans un saladier. Ajoutez le concombre râpé, mélangez.
3. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail haché, l’huile d’olive, le jus et les zestes d’un demi-citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Versez la sauce sur le mélange choucroute et concombre et mélangez bien !
4. Répartissez la salade dans 4 assiettes ou coupelles et décorez avec un quartier de citron et une feuille de menthe.

Notes

Vous pouvez également parsemer sur cette salade, des pignons de pins grillés, des amandes entières concassées et/ou des olives noires.

Velouté de navets au miel

Testé ce soir même, cette recette toute simple et au goût très doux devrait plaire même à ceux et celles qui ne sont pas fans de ce légume. Nous n’avons mis qu’une cuillère de miel et on ne le sentait pas du tout, nous la referons en suivant les quantités indiquées (2 cuillères à soupe) !

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation :15 minutes
• Temps de cuisson :30 minutes
• Degré de difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients

• 4 navets
• 4 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

La suite de la recette est disponible en suivant ce lien : https://www.marieclaire.fr/cuisine/navets-glaces,1201467.asp

Patates douces farcies à la béchamel épinard-sésame

Vous l’avez sans doute compris, en ce moment chez Pompoko, on a beaucoup de patate douce (et on ne s’en plaint pas)! On les accommode donc à toutes les sauces et on ratisse les Internets à la recherche de bonnes recettes.

La dernière trouvaille en date, testé ce midi même, est encore une fois à mettre au crédit de la talentueuse Cléa Cuisine. Cette recette est très simple (on s’épargne même la corvée d’épluchage et de découpage de la patate).

Vu le calibre de nos patates douces, on a simplement mis 1 patate de 2 kg coupée en 4 (environ 5 à 6 portions). Pour protéger la partie qui devrait être couverte de peau, on a badigeonné la chair d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Et on a remplacé les épinards par la partie feuille des ta tsoï (on garde les tiges pour un wok). Ca doit également fonctionner avec des blettes ou des épinards japonais !

Pour la cuisson, nous avons mis les patates sur une plaque dans un four à 180°C à chaleur tournante pendant 30 minutes puis baissé à 150°C pendant 15 minutes. Nous avons éteint le four mais laissé les patates dedans pendant que nous mangions l’entrée (soit encore 15 minutes supplémentaires). Résultat ultra fondant !

La recette est disponible ici : http://www.cleacuisine.fr/legumes/patates-douces-farcies-a-la-bechamel-epinard-sesame/

Un goûter japonais : daïgaku imo (patates douces caramélisées)

Un repas typiquement japonais ne comporte pas de dessert. Les plats sont généralement sucrés-salés et ne donnent généralement pas envie d’ajouter la touche sucrée finale sur laquelle les repas français terminent.

PAR CONTRE, les repas nippons étant plutôt légers, il est fréquent de faire une pause goûter vers 16h. Les douceurs japonaises dégustées lors de cette pause font appel à des ingrédients parfois étonnants pour nos palais occidentaux : il y a bien sûr la fameuse pâte de haricots rouge, mais aussi la patate douce. Celle-ci est différente de la patate douce que l’on trouve en France. Sa peau est violet foncé et sa chair couleur ivoire est plus ferme et plus farineuse que notre variété orange. Il est cependant possible d’adapter certaines recettes, dont la traditionnelle daigaku imo (« patate d’université », surnommé ainsi car elle serait populaire auprès des étudiants). Il existe plusieurs versions de cette recette, nous vous proposons ici la plus simple qui ne requiert pas de friture.

Il vous faudra prévoir une poêle ou une sauteuse avec un couvercle adapté ainsi qu’un torchon avec lequel vous emballerez le couvercle comme sur la photo ci-dessous :

Ingrédients :

• 300 g de patate douce
• 45 ml d’huile neutre (colza, tournesol)
• 60 g sucre
• ¼ cuillère à café de sauce de soja
• ¼ cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de graines de sésame noires (facultatif)

• Frotter soigneusement la patate douce (il est inutile de l’éplucher)
• La découper en morceaux de la taille d’une bouchée
• Faire tremper les morceaux dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes afin d’éliminer l’amidon
• Dans une poêle froide (ne pas la faire préchauffer à ce stade), déposer et mélanger l’huile, le sucre, la sauce de soja et le vinaigre.
• Egoutter la patate douce et sécher les morceaux à l’aide d’un torchon propre. Mettre les morceaux dans la poêle.
• Couvrir avec le couvercle emballé dans le torchon. Mettre la poêle sur feu moyen. Lorsqu’un crépitement commence à se faire entendre, attendez 2 minutes puis ouvrir le couvercle et retourner les morceaux (les plus adroites pourront utiliser des baguettes, comme au Japon). Refermer le couvercle, attendre à nouveau 2 ou 3 minutes et retourner à nouveau les morceaux. Retourner encore 1 ou 2 fois en refermant le couvercle à chaque fois jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
• Si la patate douce semble cuite mais qu’il reste du liquide, poursuivre la cuisson quelques instants sans le couvercle. A l’inverse, si la patate est encore trop ferme mais que le caramel menace de brûler, il est possible d’ajouter un peu d’eau (en faisant très attention aux risques de projection).
• Ce plat se mange tiède ou à température ambiante, de préférence le jour même.

Cette recette a été traduite du blog JustOneCookBook (en anglais) : https://www.justonecookbook.com/candied-sweet-potatoes/#wprm-recipe-container-58722.

Il existe une version plus simple de cette recette mais que nous n’avons pas testée : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2011/09/daigaku-imo-patate-douce-frite-et.html

Tartelettes saumon fumé, tatsoï et curry

Corine a testé pour vous une recette apparemment délicieuse! A refaire chez vous avec du ta-tsoï ou du pak choï ! Pour les végétariens, vous pourrez sans doute remplacer le saumon par du tofu fumé.

Ingrédients (4 personnes):

125 G farine blanche

100 G farine complète

25 G flocons de riz ou flocons d’avoine

2 Pincées de curry

2 Cs de purée d’amandes

Un peu d’eau

100 G saumon fumé en dés

100 G baby tatsoï (ou cresson)

1 Oignon

2 Œufs

10 Cl crème liquide allégée (ou crème de soja)

10 Cl lait écrémé (ou lait végétal)

10 Cl fromage blanc 0%

Sel Poivre

Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts les farines, la purée d’amandes et le curry. Ajoutez ensuite de l’eau, petit à petit pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes puis étalez-la sur un plan fariné et foncez des moules à tartelettes graissé au spray d’huile. Piquez les fonds de tarte à la fourchette.

Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le tatsoï. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Répartissez sur les fonds de tarte, ajoutez le saumon fumé.

Source: Recette de Tartelettes saumon fumé, tatsoï et curry (www.lesfoodies.com)